盛夏「無罪疚」甜點?:小泡芙、檸檬蛋黃醬

踏入盛夏,熱得沒甚麼胃口,卻總想烤點自家甜點給女兒澄澄作零吃。此刻不想烤口感油膩的曲奇,不如嘗試小巧可人的一口小泡芙吧,小泡芙內裡中空鬆軟,吃多了感覺似乎也不會太飽滯。這種法式甜點一般配搭忌廉(cream)同吃,我卻嫌脂肪糖粉太高,來點自家製的檸檬蛋黃醬吧,酸甜又味美,吃起來可算是「無罪疚」(guilt-free) 的甜點呢。DSC_0263_Fotor_Collage

【小泡芙】

食材:中筋麵粉75克、無鹽牛油60克、水120毫升、糖5克、鹽3克、全蛋2顆DSC_0205 (2)_Fotor_Collage

做法:

1. 將牛油、水、糖和鹽放小鍋內加熱,煮至沸騰後移離熱源DSC_0207 (2)_Fotor_Collage

2. 加入中筋麵粉,用膠刮攪拌至麵粉融入牛油糰,再次加熱,一邊加熱一邊攪拌,直至鍋底出現薄膜,待涼幾分鐘DSC_0210 (2)_Fotor_Collage

3. 打入雞蛋拌勻至成為麵糊DSC_0217_Fotor_Collage

4. 將麵糊倒入唧花袋內,擠出圓形麵糊,大小隨意DSC_0221 (2)_Fotor_Collage

5. 放下已預熱攝氏200度的烤箱,視乎圓形麵糊大小,烤約10-15分鐘至表面金黃色即成DSC_0236 (2)_Fotor_Collage

或許是我使用的唧嘴比較小,想不到最費時間的就是唧泡芙的步驟。麵粉用不了100克,我烤了四盤,製作近一百顆小泡芙出來啊。嘿嘿,想想看麵包烘焙店的毛利還真挺高啊。

【檸檬蛋黃醬】

食材:檸檬汁80毫升(約2個)、檸檬皮(lemon zest)、蜂蜜50克、無鹽牛油60克、雞蛋1顆DSC_0223 (2)

做法:

1. 牛油切粒,放在冰箱裡備用DSC_0224 (2)

2. 用1顆檸檬削皮,只要黃色部分,盡量避免削下味苦的白色部分DSC_0230_Fotor_Collage

3. 檸檬榨汁除核DSC_0233 (2)_Fotor_Collage

4. 隨意加水進小鍋裡煮沸,然後將金屬攪拌大碗放在小鍋上面,打入雞蛋、加入檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜,藉著小鍋蒸氣熱力加熱,並用手動打蛋器攪拌約10分鐘,煮至濃稠蛋糊DSC_0241_Fotor_Collage

5. 將攪拌碗離火,加入已切粒的牛油,利用餘溫熱力拌勻即成,放冰箱保鮮DSC_0247_Fotor_Collage

在炎炎夏日裡,我越來越迷戀檸檬的酸甜。這道檸檬蛋黃醬味道偏酸,正合我意,塗上小泡芙或是餅乾來品嚐,那份清爽令人忘卻吃甜點的罪疚,忍不住伸手添吃。「我吃完了一個啦。」小人兒雙眼瞪著我,示意想再吃呢。至於小泡芙,淨吃的話味道帶點微鹹,不經意會一口接一口的吃;但其實牛油比例也頗高,還是得要小心啊。

(原食譜:日日煮簡易忌廉泡芙肥丁手工坊檸檬蛋黃醬)

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