小人兒下課小吃至愛:皇后小蛋糕

已經適應上學生活的女兒澄澄,黃昏時候快快樂樂地回家,偶爾還會問:「聽日仲有無得返學呀?(明天還可以上學嗎?)」看著她還有嬰兒肥的愉快小臉蛋,我問:「上學最開心是甚麼事?」小人兒不假思索地答:「放學!」

想不到才兩歲半的澄澄,已然參透成年人也可能未能明白的哲理──要享受下課的興奮感覺,便得要上學呀;有工作上班的時候,才有下班脫彊的自由感啊。孩子喜歡下課時間,不單因為再度與爸媽相見,我們為她預備的「接放學」小吃更是她所期待的。如果你家有嘴饞的小小孩,每日構思新穎又可口的下課小吃,也可能是幫助幼兒過渡「上學焦慮症」的方法。IMG_3630_Fotor_Collage

從未曾烤焗蛋糕的媽媽,在烹飪方面一向是笨手笨腳的,應該從那款蛋糕入手呢?向澄澄的姨媽請教,她傳來一款超簡易的「皇后小蛋糕」食譜,我跟著做很快也做好,可以說是「蛋糕零失敗」的配方。

材料:牛油100克、糖40克(原食譜100克)、雞蛋2顆、蛋糕自發粉150克、雲呢拿香油少許、葡萄乾50克IMG_7341

做法:

1. 用電動打蛋器將室溫牛油和糖打至幼滑糊狀IMG_7341_Fotor_Collage

2. 每次加入1顆雞蛋,然後用打蛋器打至均勻IMG_7341_Fotor_Collage2

3. 分數次加入已過篩的自發粉,用刮刀拌入蛋糊IMG_7341_Fotor_Collage3

4. 加數滴香油後拌勻IMG_7341_Fotor_Collage4

5.將部分葡萄乾放入可直接入爐烤的小杯盤內IMG_7341_Fotor_Collage5

6.在小杯盤內倒入蛋糕糰,在麵糰上可加入葡萄乾IMG_7341_Fotor_Collage6

7. 在已預熱焗爐內以攝氏180度烤大約10-15分鐘即成IMG_7341_Fotor_Collage7

捧著第一次自家製的小蛋糕,我就出門接小人兒下課。到了學校附近的遊樂場,小人兒見著我從小盒子裡拿出金黃色的小蛋糕,眼睛睜得大大的,興奮得手舞足蹈。翻開小紙盤,她就張嘴大口咬呀咬,專心致志地享受她的茶點。「屋企仲有無呀?不如你下次又焗呀。(家裡還有沒有蛋糕?不如你下次再焗)。」吃過小蛋糕以後,小人兒在遊樂場好像跑得特別起勁似的。IMG_7389_Fotor_Collage

在殖民時期的美國,蛋糕都是按材料的價格的等級來命名,用上最昂貴水果或果仁的蛋糕喚作皇帝蛋糕(King’s Cake),次等昂貴的就是皇后蛋糕(Queen’s Cake)了。這款皇后小蛋糕(queen muffin)在西方原食譜中有肉桂和香橙調味,相信在物資匱乏的年代,這些香料都不像今天那樣垂手可得吧。

即使我按個人喜好大大減少糖的份量,小蛋糕依然散發誘人的牛油香,輕易掠奪小人兒的心。這款小蛋糕製作無需技巧,因為漲發的過程靠的是自發粉裡頭的化學劑泡打粉(baking powder),所以只要按比例將不同材料打勻就可以。不過,因為用上了化學劑,為著孩子的健康著想,不能每天都吃這個啦。

[相關網站:Pillsbury–Queen Muffin Receipe]

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